保鮮冷庫的運行管理

微型冷庫的常規管理工作主要是調節控制庫內溫度、相對濕度并適時進行通風換氣。
　　　　1．保鮮冷庫溫度調控
　　　　果蔬入庫前2～3天要將庫溫降到適宜的溫度。果蔬入庫期間，應避免庫溫出現較大的波動。入滿庫后，要求48h內降到技術規范要求的溫度。正常貯藏情況下，庫溫變化幅度不得超過1℃。冷庫溫度的調節是通過自動控制來實現的。庫內的溫度和入貯后的果蔬的溫度常受到下列因素的影響，需要綜合考慮并加以注意。
　　　�、胖评鋲嚎s機的制冷量應與冷庫的貯藏量相匹配。在設計上，一方面應配置適宜制冷量的壓縮機，另一方面可通過增加冷庫單位容積的蒸發面積。
　　　�、乒�蔬入庫時的溫度與庫溫之差越小越好。因此，在允許的情況下，可通過采收時間、入庫時間、庫外降溫等方法，盡量減少帶入庫內的田間熱。
　　　�、敲芊獾娜萜�、包裝紙或塑料袋包裝的果蔬，如果碼垛過密，容器之間無足夠空隙的情況下，不宜散熱，尤其是處于貨堆中心的果蔬，其溫度在較長時間內降不下來。因此，一定要注意留有通風散熱的空隙。
　　　�、缺ｕr冷庫在設計上對每天的入庫量是有一定的限制的，通常要求每天的入庫量占總容積的15%左右，這樣才不會使庫溫波動太大。
　 　　2．庫內貨物的堆碼
　　　　保鮮庫內空間有限，因而必須合理使用，以提高庫房利用率。貨物的堆碼必須確保牢固、安全、整齊、通風，便于出入和檢查；貨物堆碼的主風道方向應和庫內冷風機的出風方向相一致；要求貨物離墻距離20cm；距送風道底面距離50cm；距冷風機周圍距離⒈5m；垛間距離0.2～0.4m；根據庫內情況留有一定寬度的主通道，通常為0.8～1.0m,如果采用貨架，貨架間距離0.7m左右；地面墊木高度0.12～0.15m。
　　　　3．保鮮冷庫內相對濕度的控制
　　　　制冷設備運行時，由于蒸發器不斷地結霜，操作管理者要經常將霜融化并將霜水排走，這就會引起冷庫內相對濕度降低。因此，制冷系統設計時要求有較大的蒸發面積，使蒸發器表面的溫度和庫溫的差值要小些，以減少結霜。目前多數冷庫沒有安裝自動加濕裝置，當濕度不足時，仍是通過地面灑水和噴水的方法部分彌補濕度的不足。然而，目前簡單有效且常用的保持產品新鮮度的方法，仍是結合產品的貯藏特性，利用適宜規格和厚度的聚乙烯薄膜進行覆蓋或包裝，比如采用大帳、小包裝或單果包裝。
　　　　4．產品出庫前的逐步升溫 
　 　　從0℃的冷庫中取出的產品，與周圍的高溫空氣接觸，就會在其表面凝結水珠，既影響外觀，又容易受微生物侵梁而發生腐爛。因此，經冷藏的果疏，在出庫銷售前最好預先進行適當的升溫處理，再送批發或零售點。
　 　　5. 冷庫通風換氣
　　果蔬呼吸作用放出的二氧化碳及其他多種有害氣體，在庫內積累的濃度過高時，會引起果蔬的生理代謝失調，以致產品敗壞變質，同時對進庫操作人員的安全性也會造成威脅。因此，對果蔬貯藏而言，通風換氣十分必要。除嚴寒季節在白天進行通風換氣外，其他季節應在氣溫較低的夜間和清晨進行通風，以盡量減少外界溫度對庫溫的影響。在通風換氣的同時，要開啟制冷機，以減免庫內溫度的升高�！�