冷庫冷凍技術的應用及發展

   冷庫冷凍冷藏食品加工業、食品貿易業、餐飲業和消費領域的顧客對冷庫冷凍冷藏食品的質量要求很高，冷庫冷凍冷藏產品領域需要一種全面的技術，并且有不同的溫度要求。

    冷庫冷凍冷藏食品業根據德國冷庫冷凍冷藏產品研究所的統計，食品貿易業和外圍餐飲市場中的冷庫冷凍冷藏食品（不包括冰淇淋）營業額在過去的十年中增長了幾乎60%。2007年達到313.6萬噸。人均消費量從26.6公斤上升到38.1公斤，首次超越了38公斤這一刻度線。冷庫冷凍冷藏產品的主要優點是生產商、經銷商可以將冷庫冷凍冷藏食品貯存很長時間，而食品不會發生質量的改變或者營養的喪失，更重要的冷庫冷凍冷藏產品可以一直貯存到需要使用時候為止。

    冷庫冷凍冷藏食品不受季節或者時間的影響，多年來人們冷庫冷凍冷藏魚、肉、蔬菜等很多食品都可以冷庫冷凍冷藏儲存保鮮�，F在的冷庫冷凍冷藏方便食品還有點心、烘烤食品、冷庫冷凍冷藏曬干咖啡和比薩。

    冷庫冷凍冷藏的低溫主要由制冷壓縮機來實現。這種方式主要使用通道式冷庫冷凍冷藏機或者流化床通過氣流進行冷庫冷凍冷藏。將要冷庫冷凍冷藏的食品放在輸送帶上，謹慎保管：工業上冷庫冷凍冷藏食品可以采用以下方法：氣流冷庫冷凍冷藏、接觸冷庫冷凍冷藏和低溫冷庫冷凍冷藏。氣流冷庫冷凍冷藏、接觸冷庫冷凍冷藏屬于激進方式。冷空氣從通道上傳送過來，從食品上流過。通道式氣流冷庫冷凍冷藏適用于所有包裝食品、非包裝食品、規則形狀食品和非規則形狀食品。流化床冷庫冷凍冷藏時，底部網槽將冷空氣向上推動，松散、未包裝的食品來回移動，被冷空氣凍結。使用冷庫冷凍冷藏帶、柔性鋼帶或者旋轉氣缸是接觸冷庫冷凍冷藏中另一種傳統的冷庫冷凍冷藏方法。這種方法中，包裝食品被放在金屬板之間，冷卻劑在金屬板之間流動，將金屬板冷卻到零下40℃左右。接觸冷庫冷凍冷藏主要用于冷庫冷凍冷藏塊狀食品例如魚片或者奶油菠菜等。

    低溫冷庫冷凍冷藏可以實現這一點。將要冷庫冷凍冷藏的食品放在液態氮中（零下196℃或液態二氧化碳（零下78℃將其冷庫冷凍冷藏成高質量的單體速凍食品。低溫冷庫冷凍冷藏的內在原理比較簡單：進入冷庫冷凍冷藏機的那一刻，低溫冷庫冷凍冷藏潛力無窮：越來越多的冷庫冷凍冷藏產品被分成小塊銷售。意大利面、米飯、海鮮、蔬菜或者這些食品的混合物采用的都是分散冷庫冷凍冷藏。液態氮沸騰，二氧化碳升華，該過程需要的能量（熱量）從食品中獲取，從而導致食品被冷卻并最終凍結。 因為低溫冷庫冷凍冷藏機的冷庫冷凍冷藏速率極高，低溫冷庫冷凍冷藏機不同于傳統的冷庫冷凍冷藏機�？梢赃_到每小時5厘米。舉例來說，制作奶酪和酸奶的發酵劑可以迅速被冷庫冷凍冷藏成松散的粒狀物。因為溫度迅速降低，高達95%微生物可以存活。這樣，冷庫冷凍冷藏的發酵劑容易貯存，運輸并在發酵過程中使用。激進冷庫冷凍冷藏機的冷庫冷凍冷藏能力設計的時候是固定的低溫冷庫冷凍冷藏機的冷庫冷凍冷藏范圍廣，可以冷庫冷凍冷藏很多新產品。例如可以使用液態氮冷庫冷凍冷藏制作冰淇淋的果膠。首先將冰淇淋的外表進行低溫冷庫冷凍冷藏。如果這時把冰淇淋放在果膠中，果膠會均勻地散在冰淇淋外表上，冷庫冷凍冷藏技術可以增厚冰淇淋的果膠涂層提高產品質量。