水果葡萄的冷庫保鮮技術

葡萄是我國六大水果之一，北方各地均有大量栽培�；�于國內葡萄銷售市場的持續增長，葡萄的冷庫保鮮也日漸提上了商家銷售關注表中，本文為你提供最全面的葡萄的冷庫保鮮技術，讓葡萄更容易適于貯藏利好消費需求。近年來葡萄生產發展很快，葡萄貯藏保鮮是各地果農普遍關心的問題。葡萄采后生理、影響葡萄貯藏的因素、葡萄采收、商品化處理及運輸保鮮、葡萄貯藏保鮮工藝技術鮮食葡萄品種很多。早熟品種耐貯性差，中熟品種次之，晚熟品種耐貯。
近年來鮮食葡萄的產量、貯存量逐年增加。但鮮食葡萄采后置常溫下容易失水、脫粒、腐爛蛻變，葡萄是國四大水果之一。故機械冷藏是解決臨時貯藏，延長供應期的有效方法。
總結技術要點如下：工藝流程：選耐貯品種→采收→裝箱→運輸→整理→包裝→預冷→入庫→控制貯藏條件→適時結束貯藏。經多年的貯藏試驗。
葡萄的冷庫保鮮品種選擇
但耐貯性差異較大。一般來說，鮮食葡萄品種很多。早熟品種耐貯性差，中熟品種次之，晚熟品種耐貯。盡量按照這個規律早點放在冷庫里。但也不盡如此，如晚熟品種中的大寶就不耐貯。果皮厚韌，果面及穗軸含蠟質，不易脫粒，果粒含糖量高的品種耐貯。同一品種不同結果次數，耐貯性也有較大差異，如巨峰葡萄的23次果就比1次果耐貯。近年來用冷庫貯存的品種多為龍眼、玫瑰香、馬奶、巨峰2次果、紅地球、黑大粒、秋黑、瑞必爾等。
葡萄的冷庫保鮮采收
不存在后熟過程，葡萄是非躍變型果實。用于貯藏在冷庫的葡萄應在充分幼稚時采收，不發生凍害的前提下可適當晚采。因為晚采的葡萄，含糖量高，果皮較厚，韌性強，著色好，果粉多，耐貯藏。采前710天應停止澆水，如遇雨天則應推遲采收時間。采摘時最好在晴天的上午露水干后進行，若在陰雨天或有露水的時候采，果實帶水容易腐爛。采收時應輕拿輕放，防止損傷，并盡量維護果實外表的果粉。采后挑選穗大、果粒緊密均勻、幼稚一致的果穗貯藏。凡破裂損傷，遭病蟲損傷的果粒及青綠穗尖和未成熟的小粒均除去，然后按自然生長狀態裝箱。及時放置陰涼通風處，散去田間熱，以免在高溫下發酵變質。所以我們選擇使用冷庫。
防腐。
葡萄冷庫保鮮挑選
包裝按自然生長狀態擺放在內襯0。020。04mm厚的聚乙烯薄膜袋里使用時應注意：①用有孔的塑料袋包藥片，選果粒均勻、果穗緊湊、無病蟲害及青綠粒和機械傷的果穗。放在箱的中上層，嚴格控制塑料袋上紙眼的大小和數量，使SO2緩慢釋放，防止孔大SO2釋放過快而使葡萄中毒，過小則達不到防腐保鮮目的②不要隨意增減防腐劑的用量，用藥少起不到防腐保鮮作用，用藥過多又會造成SO2中毒。③及時檢查藥劑釋放狀況。
葡萄冷庫保鮮貯藏條件
溫度以果梗不發生凍害為前提。葡萄采后要及時入庫、預冷、快速降溫，溫度-10℃。以降低其呼吸等代謝強度。濕度在95%以上時易導致多種病原菌產生，造成果梗霉變、果粒腐爛，低于85%則會使果梗失水。
不只有呼吸躍變，葡萄果梗是果穗中生理活動最活躍的局部。且呼吸強度是果實814倍。氣調貯藏可明顯降低其呼吸強度，但不同品種對低O2高CO2敏感性差異很大，如巨峰，當CO2＞3%時即發生果梗傷害。
葡萄冷庫保鮮注意事項
含糖量不低于16%采前嚴禁施用植物生長調節劑①用于貯藏保鮮在冷庫里面的葡萄。嚴禁動搖過大。②庫溫變幅控制在1℃之內。③葡萄有發霉現象時要及時加工處置或銷售。
冷藏是現代化葡萄貯藏保鮮的主要方式，這種貯藏方法不受環境條件的限制，在全國各地均可采用。機械冷庫貯藏法為這類貯藏保鮮的主要方法，它主要是借助機械制冷系統的作用，將庫內的熱傳遞到庫外，使庫內的溫度降低，保持在有利于葡萄貯藏的范圍內。其優點為降溫快、冷卻迅速，能維持葡萄所需的低溫（-1℃~0℃），相對溫度（90%~95%），適合于產品的貯藏。但在貯藏中應注意冷害與凍害。