葡萄冷庫溫度的控制。葡萄漿果的貯藏適溫為-1---0℃，貯藏期間庫溫要保持相對恒定，避免波動，不可忽高忽低，否則將會刺激果實呼吸強度增加，加速果實衰老及果梗、穗梗的褐變。另外，溫度波動大，也會引起結露，加重腐爛。溫度過高漿果大量熱腐，過低又易形成漿果冷害和凍害。當溫度低于-1℃時，果梗和果穗便會造成不同程度的凍害(果梗的冰點在-1.1℃，穗梗的冰點，在-1.1----1.3℃)。因此，貯藏期間每天要對庫內進行多點定時溫度檢測，掌握溫度變化并加以調控。

（1）葡萄冷庫的預冷：北方接近霜期采收的貯藏葡萄，如果沒有預冷設備，允許采后在樹下或距冷庫很近的干燥通風處于夜間室外預冷10h左右，機械制冷庫每次預冷葡萄量，僅限平鋪冷庫地面一層；如冷庫有支架，應控制在2層～3層。針對紅地球等不耐二氧化硫型保鮮劑的貯藏品種，提倡建立預冷庫進行預冷。在葡萄果品品溫未達到0℃以前，允許冷庫溫度為0℃～－2℃，但要注意將風機附近的果品適當遮蓋，以防凍果。 

（2）葡萄冷庫的選擇：每庫貯量為20t～30t的微型節能冷庫為首選冷庫，中、大型冷庫宜分塊利用而更利于保證果品品質和采收品質。為保證葡萄冷庫氣體流通順暢，需合理碼垛，每箱四面間距為5cm，每垛寬度不超過2m，垛間距不低于20cm，離地不低于20cm，距頂不低于80cm，距墻不低于10cm，過道留寬不低于80cm。 

（3）葡萄冷庫的MA氣調：一般說，葡萄屬對氣體成分不太敏感的品種，但品種間也有較大差異。通常不用氣調冷庫貯藏葡萄（CA氣調），而采用聚氯乙烯（PVC）或聚乙烯（PC）保鮮袋貯藏，并注意選擇不同厚度和組分的氣調袋（MA氣調）。在MA氣調下，箱內葡萄依靠保鮮袋保濕，因此宜選擇透濕性能較好的PVC保鮮膜。利用自然或機械通風庫或氣調冷庫貯藏葡萄，庫內濕度應為90%～95%。 

（4）葡萄冷庫的防腐保鮮劑：葡萄在采收、貯運過程中容易造成損傷，特別是果蒂與果粒之間極易出現肉眼看不見的傷痕。通常使用的二氧化硫熏蒸劑或亞硫酸鹽防腐保鮮劑在包裝箱內遇水氣后，釋放出二氧化硫，可殺滅和抑制霉菌。各品種對二氧化硫的敏感度不同，如巨峰葡萄用CT2號保鮮劑，每500g葡萄用1包（2片）保鮮劑，每包上扎2個透氣孔。紅地球和牛奶葡萄要少放二氧化硫型保鮮劑，但要增加其他復合型防腐劑，同時采前使用食品添加劑型保鮮劑浸果穗或噴果穗。 

（5）葡萄冷庫檢查與管理：定期通風換氣，每隔3天～5天檢查不同品種、不同批次、不同質量、不同部位果品的貯藏情況，每天記錄庫房內不同部位溫度計所標記的實際溫度，并與冷庫外機器上自控溫度計進行比較和調整。